Hasta que el papa Juan XXII compró los derechos del obispo de Carpentras sobre esta ciudad, Pernes-les-Fontaines fue la capital del Comtat Venaissin. La presencia judía en la aglomeración queda atestiguada por dos elementos: el nombre de la plaza de la Juiverie, así como por la tradición que atribuye a la gran casa construida en esta plaza el nombre de «baños judíos».
Durante las Jornadas del Patrimonio de 2024, el Hôtel de Cheylus abrió las puertas de su mikvé a los visitantes. Este mikvé data del siglo XVI y está declarado monumento histórico desde 1996.