Lo que en otros tiempos fue una ciudad y ahora es un pueblo, Michaël Iancu describe en su libro *Los judíos de Montpellier y de las tierras de Occitania* la contribución de Lattes al auge de Montpellier en la Edad Media y su importancia en el patrimonio cultural e intelectual judío de la región. El apellido «de Lattes» era frecuente en aquella época entre los judíos y probablemente se utilizaba debido a su origen en esta ciudad.
Entre ellos, Isaac de Lattes, que vivió en el siglo XIV. Médico formado en Barcelona, es autor de un Tratado sobre el estómago y de un tratado sobre la fiebre titulado Tratado de Isaac de Lattes. En 1372, escribió el Kyriat Sefer (Ciudad del Libro), que presenta a los autores judíos del Languedoc de la Edad Media. Al vivir ese turbulento periodo de exilios y regresos, a veces autorizados, durante el siglo XIV, Isaac quiso así rendir homenaje a estas grandes figuras y destacar su contribución al desarrollo intelectual y científico de la región.
Isaac de Lattes se refiere, por supuesto, a los ibn Tibbon, padre e hijo, a Meshoullam y su descendencia, así como a otras figuras locales, pero también a las relaciones entre el Languedoc y España. Una obra que concluye con estas inquietantes palabras: «Por fin llegamos al año 1372, época de grandes guerras y masacres, en la que, como es natural, se interrumpió la actividad escolar». Los libros y el intercambio, bloqueados por la espada y las voluntades geopolíticas.
Bonet de Lattes (1450-1510), que nació en Aix, se convirtió en un destacado médico en Roma, al servicio de tres papas. Autor de un «Anillo astronómico» en latín, este famoso médico sería citado por Rabelais. Su hijo, Immanuel de Lattes, también se convertiría en médico y regresaría a las tierras de origen de la familia para ejercer en Aviñón.