Il n’y avait ici qu’une petite judería, mais un proverbe local, qui affirme qu’ « à Hervás les juifs sont nombreux », a fait pour la célébrité de son vieux quartier juif, situé près de la rivière Ambroz, à la sortie de la ville.
Les rues du Rabilero et de la Sinagoga sont les plus pittoresques, avec une belle fontaine dédiée à l’amitié judéo-chrétienne, des maisons à deux étages en brique et en bois de châtaigniers, très fleuries.
Les boulangers continuent à y faire un pain sans levain, le hornazo, en souvenir, peut-être, des pains azymes de la Pâque juive.